🌱 Vegetariánske syridlo – rastlinná náhrada syridla

Vegetariánske syridlo je kvalitná rastlinná alternatíva klasického živočíšneho syridla, určená na domácu výrobu syra a tvarohu. Je ideálnou voľbou pre vegetariánov, vegánsky orientovaných zákazníkov a všetkých, ktorí chcú mať plnú kontrolu nad zložením svojich domácich mliečnych výrobkov.

Syridlo je získavané mikrobiálnou fermentáciou z huby Rhizomucor miehei, ktorá sa prirodzene vyskytuje v prírode a nie je geneticky modifikovaná. Obsahuje špecifické enzýmy, ktoré účinne štiepia mliečne bielkoviny (kazeín), čím zabezpečujú spoľahlivú koaguláciu mlieka, oddelenie srvátky a tvorbu pevnej syrovej hmoty.

Vďaka svojej stabilite a presnému dávkovaniu je vegetariánske syridlo vhodné na výrobu mäkkých aj polotvrdých syrov, ako aj tvarohu. Výsledné syry majú prirodzenú chuť, dobrú štruktúru a rovnomerné zrazenie bez nežiaducich pachutí.

🧀 Na domácu výrobu syra a tvarohu – bez živočíšnych zložiek

✅ Prečo si vybrať toto syridlo?

🌿 100 % vegetariánske – bez živočíšneho pôvodu
🧪 Prírodný mikrobiálny pôvod (Rhizomucor miehei)
🚫 Bez GMO
🧀 Vhodné na syr aj tvaroh
🏡 Ideálne na domácu výrobu
⚖️ Presné a úsporné dávkovanie

🧬 Ako funguje?

Rastlinné syridlo obsahuje enzýmy, ktoré rozkladajú mliečne bielkoviny (kazeín), čím umožňujú zrazenie mlieka a oddelenie srvátky – základný krok pri výrobe syra a tvarohu.

📌 Dávkovanie

🔹 Na tvaroh:
➡️ 15 kvapiek / 1 liter mlieka

🔹 Na syr:
➡️ 25 kvapiek / 1 liter mlieka

👉 Syridlo vždy používajte v kombinácii s tvarohovou alebo syrárskou kultúrou.

⚙️ Technické údaje

• Koagulačná aktivita: 1 : 4 000 – 1 : 5 000

• Orientačné použitie: cca 120 ml na 100 litrov mlieka

• Forma: tekuté rastlinné syridlo

💡 Tip Vegis

Vegetariánske syridlo je ideálne pre:

• domácich výrobcov syrov

• vegetariánov a flexitariánov

• každého, kto chce mať kontrolu nad zložením syra

⚖️ Porovnanie: vegetariánske vs. klasické syridlo

Záver: Výsledok je porovnateľný, no vegetariánske syridlo je etickejšia a modernejšia voľba.

🧀 Recepty

1️⃣ Jednoduchý domáci tvaroh

Ingrediencie:

• 1 l plnotučného mlieka

• tvarohová kultúra

• 15 kvapiek vegetariánskeho syridla

Postup:

1. Mlieko zohrejte na 30–32 °C.

2. Pridajte kultúru, premiešajte, nechajte 30–45 minút.

3. Pridajte syridlo, jemne premiešajte.

4. Nechajte stáť 8–12 hodín, kým sa zrazí.

5. Sceďte cez plátno – hotovo.

2️⃣ Čerstvý domáci syr (farmársky štýl)

Ingrediencie:

• 1 l mlieka

• syrárska kultúra

• 25 kvapiek vegetariánskeho syridla

• soľ podľa chuti

Postup:

1. Zohrejte mlieko na 32–34 °C.

2. Pridajte kultúru, nechajte aktivovať.

3. Pridajte syridlo, premiešajte 10 s.

4. Nechajte koagulovať 45–60 minút.

5. Nakrájajte zrazeninu, zľahka premiešajte.

6. Sceďte, osoľte, vytvarujte.

💡 Tip Vegis

Najlepšie výsledky dosiahnete s čerstvým plnotučným mliekom a presným dodržaním teplôt. Syridlo vždy kombinujte s vhodnou kultúrou.

🧀 Rozšírené recepty s vegetariánskym syridlom

🥛 1️⃣ Domáca vegetariánska mozzarella

Jemná, pružná, ideálna na pizzu a caprese

Ingrediencie:

• 2 l plnotučného mlieka

• syrárska kultúra

• 50 kvapiek vegetariánskeho syridla

• 2–3 lyžičky soli

• horúca voda (70–80 °C)

Postup:

1. Mlieko zohrejte na 32–34 °C.

2. Pridajte syrársku kultúru, premiešajte, nechajte 45 minút.

3. Pridajte syridlo, jemne premiešajte 10 sekúnd.

4. Nechajte koagulovať 45–60 minút.

5. Nakrájajte zrazeninu na kocky (2×2 cm), nechajte 10 minút odpočívať.

6. Pomaly zohrejte na 40 °C, jemne miešajte.

7. Sceďte srvátku, zrazeninu dajte do misy.

8. Zalejte horúcou vodou (70–80 °C) a naťahujte, kým je pružná.

9. Vytvarujte guľky a ochlaďte v studenej slanej vode.

🧀 2️⃣ Polotvrdý domáci syr (typ gouda/farmársky)

Na krájanie, zrenie alebo okamžitú konzumáciu

Ingrediencie:

• 3 l mlieka

• syrárska kultúra

• 75 kvapiek vegetariánskeho syridla

• soľ

Postup:

1. Zohrejte mlieko na 32 °C.

2. Pridajte kultúru, nechajte 45 minút.

3. Pridajte syridlo, premiešajte 10 s.

4. Koagulácia 45–60 minút.

5. Zrazeninu nakrájajte na malé kocky.

6. Pomaly zohrejte na 38–40 °C (20 minút).

7. Sceďte srvátku, hmotu dajte do formy.

8. Lisujte 2–6 hodín (postupne zvyšujte tlak).

9. Osoľte suchou soľou alebo v soľnom kúpeli.

10. Zrieť nechajte 2–6 týždňov pri 10–12 °C.

🧀 3️⃣ Čerstvý krémový syr (na chlieb)

Jemný, nátierkový, bez zrenia

Ingrediencie:

• 1,5 l mlieka

• mezofilná kultúra

• 35–40 kvapiek vegetariánskeho syridla

• soľ, bylinky

Postup:

1. Mlieko zohrejte na 30–32 °C.

2. Pridajte kultúru, nechajte 30 minút.

3. Pridajte syridlo.

4. Nechajte stáť 10–12 hodín.

5. Sceďte cez plátno 4–6 hodín.

6. Osoľte, pridajte bylinky – hotovo.

🧀 4️⃣ Domáci balkánsky syr (v náleve)

Slaný, pevný, ideálny do šalátov

Ingrediencie:

• 2 l mlieka

• syrárska kultúra

• 50 kvapiek vegetariánskeho syridla

• soľný nálev (10 %)

Postup:

1. Zohrejte mlieko na 32 °C.

2. Pridajte kultúru, nechajte aktivovať.

3. Pridajte syridlo.

4. Koagulácia 60 minút.

5. Nakrájajte zrazeninu, sceďte.

6. Vytvarujte syr, krátko lisujte.

7. Uložte do slaného nálevu na 24–48 hodín.

8. Skladujte v chladničke.

💡 Vegis tipy pre úspech

✔ Používajte plnotučné mlieko
✔ Dodržujte teploty – sú kľúčové
✔ Syridlo dávkujte presne (viac ≠ lepšie)
✔ Pracujte vždy s čistým náradím

Rastlinné syridlo je náhrada syridla a neobsahuje žiadne živočíšne suroviny, ale získava sa z mikroskopickej huby (Rhizomucar miehei). Vyskytuje sa často v prírode a nie je geneticky modifikovaná. Toto „syridlo“ je schopné štiepiť bielkoviny.

Dávkovanie: 15 kvapiek na tvaroh alebo 25 kvapiek na syr na jeden liter mlieka (používajte vždy spolu s tvarohovou kultúrou)

Sila syridla (koagulačná aktivita) kolíše medzi 1: 4 000 a 1: 5 000. takže použité množstvo je okolo 120 ml. na 100 litrov mlieka.