Domáci jogurt - všetko o jeho prospešných vlastnostiach

 

Jogurt je jednou z najdôležitejších zložiek pre zdravie v každodennej strave dospelých aj detí. Je súčasťou mnohých diét a je obzvlášť vhodný pri problémoch s trávením laktózy a pomáha odstraňovať príznaky laktózovej inkompatibility.
 
Tento problém sa najčastejšie vyskytuje u detí a starších ľudí. Mliečne výrobky získané zo štartérov BOLGARI, probiotických baktérií, ktoré rozkladajú laktózu, vďaka čomu sú obzvlášť vhodné pre takýchto ľudí.
 
Laktózová intolerancia nie je život ohrozujúci stav, ale môže zhoršiť kvalitu života. Úplné vyhýbanie sa mliečnym výrobkom nie je pre ľudí s intoleranciou laktózy len zbytočné, ale predstavuje aj riziko nevyváženej stravy a vzniku nedostatku živín, ako je nedostatočný príjem vápnika, čo môže viesť k nepriaznivým zdravotným účinkom.
Aby sa predišlo nedostatku živín, osoby s intoleranciou laktózy si môžu stále vychutnávať mliečne výrobky a udržiavať si zdravú a vyváženú stravu úpravou svojich stravovacích návykov:
1. Konzumujte jogurty, ktoré obsahujú živé baktérie, ktoré zlepšujú trávenie laktózy obsiahnutej v jogurte.
2. Konzumujte syry, ktoré obsahujú nízky alebo žiadny obsah laktózy.
3. Konzumujte potraviny obsahujúce laktózu v miernom množstve počas celého dňa, počas jedál, nie viac ako ekvivalent 2 misiek mlieka.
 
Jogurt je teda vhodným jedlom pre všetkých a predstavuje dobrú alternatívu k vyváženej strave, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy. Špeciálna kombinácia baktérií v kultúrach BOLGARI vám pomôže vyrobiť si doma jogurt s vynikajúcou chuťou, arómou a textúrou, ktorý osloví nielen deti.
 
Ako potravina bohatá na živiny a fermentovaný mliečny výrobok jogurt prispieva k splneniu denných odporúčaní pre makroživiny a mikroživiny a k zníženiu možných zdravotných rizík u zraniteľných skupín.
 

Výživové výhody domáceho jogurtu

Jogurt je potravina, ktorá obsahuje veľa živín, ako sú sacharidy, bielkoviny, lipidy, minerály a vitamíny. 
 
Šesť dôvodov, prečo jesť jogurt:
 
1. Jogurt má podobné zloženie mikroživín ako mlieko, vo všeobecnosti s dobrou biologickou dostupnosťou.
 
2. Jogurt má nízku energetickú hustotu.
 
3. Jogurt je dobrým zdrojom vápnika a ďalších minerálov, ako je horčík, draslík a zinok. Má tiež nízky obsah sodíka. Konzumenti jogurtu majú celkovo lepší príjem vápnika ako konzumenti, ktorí jogurt nekonzumujú. 
 
4. Jogurt obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9 a B12), A a E. 
 
5. Jogurt je vynikajúcim zdrojom vysokokvalitných bielkovín, srvátkových a kazeínových bielkovín, ktoré môžu viesť k zníženiu chuti do jedla a napomáhať rastu svalov a kostí. 
 
6. Jogurt má vyššiu koncentráciu konjugovaných kyselín linolových ako mlieko. Uvádza sa, že konjugované kyseliny linolové majú imunostimulačné a antikarcinogénne vlastnosti. (45)

Potravinová hodnota
Nutričná hodnota je určená obsahom živín a schopnosťou týchto zložiek byť telom využité. Jogurt má vyššiu nutričnú hodnotu ako mlieko. Dôvodom sú zmeny pôsobením Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Obsah laktózy v jogurte sa znížil o 20-30%. Zvyšné množstvo laktózy sa využije ako zdroj energie 4,1 kcal. Jogurt je bohatým zdrojom vápnika pre ľudské potreby. Vápnik udržiava excitáciu srdcového svalu. Je veľmi dôležitý pre správne fungovanie nervového systému. Stimuluje endokrinné žľazy a urýchľuje zrážanlivosť krvi. Jogurt je nevyhnutným zdrojom vápnika pre ľudí trpiacich intoleranciou laktózy, ako aj pre ženy stredného veku, ktoré často trpia deformáciou kostí v dôsledku nedostatku vápnika.

Mikroflóra domáceho jogurtu

Mikroflóru jogurtu tvoria Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.
 
Lactobacillus bulgaricus patrí medzi homofermentatívne laktobacily. Bakteriálne bunky majú tyčinkovitý tvar so šírkou menšou ako 2 μm. Rastú pri 45 °C, dokonca aj pri 50 – 53 °C. Nerastú pri 15 °C. Optimálna teplota pre rast je 40 – 43 °C. Akákoľvek zmena v zložení média a kultivačnej teplote spôsobuje zmeny morfologických a fyziologických vlastností druhu.
 
Ďalšou zložkou mikroflóry v jogurte je Streptococcus thermophilus. Bakteriálne bunky sú guľovité alebo oválne s priemerom 0,7 – 0,9 μm. Sú umiestnené v pároch v krátkych a dlhých reťazcoch. Optimálna teplota pre rast je medzi 40 a 45 °C. Rastie pri 50 °C, ale nie pri 53 °C. Nerastie pod 20 °C.
 
Pôvod týchto dvoch baktérií je v rastlinách. Predpokladá sa, že v dôsledku kontaktu zvierat s rastlinami počas pastvy sa baktérie prilepia na vemeno zvieraťa a pri dojení sa dostanú do mlieka. Takto je možná tvorba jogurtu.
 
Pôsobením Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus v jogurte dochádza k zmenám v mliečnom cukre, bielkovinách a mliečnom tuku a formuje sa jeho chuť a aróma.

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus nielen zvyšujú nutričnú a biologickú hodnotu jogurtu, ale dodávajú mu aj liečivé vlastnosti. Jogurt obsahuje látky, ktoré potláčajú rast patogénnych aj nepatogénnych mikroorganizmov. Zistilo sa, že mikroflóra jogurtu syntetizuje antibiotické a antimikrobiálne látky, ktoré pôsobia na inhibičné mikroorganizmy črevného traktu, najmä na hnilobné mikroorganizmy. Jogurt je silný biologický nástroj v boji proti niektorým otravám jedlom. Jogurt má tiež protinádorovú aktivitu, dodáva telu energiu. Pomáha v boji proti rakovine žalúdka a čriev a jeho pravidelná konzumácia znižuje riziko ich vzniku.

Diétne a liečivé vlastnosti domáceho jogurtu

Narastá záujem o vzťah medzi stravou, obsahom cholesterolu v krvi a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Potraviny, ktoré znižujú vysoký obsah cholesterolu v sére, sú mimoriadne žiaduce. Pravidelná konzumácia jogurtu výrazne znižuje cholesterol v krvnom sére. Obsah cholesterolu sa zvyčajne výrazne zníži po 7 dňoch od začiatku užívania domáceho jogurtu. Jogurt je cenným doplnkom stravy diabetikov, pretože musí mať znížený obsah tuku, aby sa zabezpečila lepšia absorpcia sacharidov. To si vyžaduje, aby jogurt pre diabetikov bol vyrobený z odstredeného mlieka.
 
 
Pri perorálnom užívaní antibiotík sa narúša biologická rovnováha v čreve. V dôsledku toho môžu vzniknúť závažné ochorenia tráviaceho systému. Systémové podávanie jogurtu sa veľmi priaznivo prejavuje na obnovení biologickej rovnováhy črevnej mikroflóry. Jeho pravidelná konzumácia pomáha vytvárať a udržiavať nešpecifické imunologické reakcie v ľudskom tele. Toto má osobitný význam pri konzumácii sterilných potravín, ktoré sú spojené so vznikom niektorých vírusových ochorení, najmä hepatitídy. Celkovo má jogurt imunostimulačný účinok. Je účinným liekom na hnačku, zápchu a iné gastrointestinálne ochorenia. Pomáha pri bolestiach hlavy a je obzvlášť známy tým, že odstraňuje opicu. A vďaka všetkým týmto liečivým vlastnostiam bulharský jogurt pomáha spomaľovať starnutie tela.
 
Potravina pre dojčatá
Priaznivé účinky jogurtu na vývoj dieťaťa sú spôsobené jeho ľahkým trávením a znášanlivosťou, lepším využitím bielkovín, vápnika a železa a jeho liečivými a omladzujúcimi vlastnosťami.
 

Tu sú teda štúdiami overené výhody, ktoré prináša domáci jogurt:

1. Požehnanie pre vaše črevá
Všetci si pamätáme tie hrozné časy, keď sa nič na svete nezdalo tak bolestivé ako žalúdok – črevá sme cítili, akoby boli pevne vyžmýkané, skrútené a zauzlené. Šťastné brucho je zdravé brucho a všetci sa môžeme prechádzať po kancelárii, rozprávať sa s kolegami, behať, spať a jesť, to všetko s radostnou tvárou a uvoľneným telom. Ale keď niečo bolí, jednoducho to vytiahne všetku radosť zo života. Hlavným dôvodom, prečo nás bolí žalúdok, sú tráviace ťažkosti. A hlavným dôvodom tráviacich ťažkostí je menší počet vojakov v armáde dobrých črevných baktérií. V našich črevách žijú dobré aj zlé baktérie. Dobré črevné baktérie vykonávajú niekoľko úloh, ako je pomoc pri trávení potravy, produkcia a premena niekoľkých vitamínov a boj proti zlým baktériám. Čím väčšia je ich armáda, tým zdravšie sú naše črevá. Jedným zo spôsobov, ako zväčšiť ich veľkosť, je konzumácia probiotík, čo sú mikroorganizmy, ktoré sa považujú za užitočné pre naše črevá. Jogurt je bohatým zdrojom probiotík. Jeho pravidelný príjem preukázateľne pomáha zlepšiť trávenie a celkový životný štýl. Ak chcete jeho pozitívny účinok ešte viac posilniť, skúste si dať probiotický jogurt. 

2. Posilňuje imunitu
Po strachu, ktorý nám spôsobil Covid, chceme mať všetci silnejšiu imunitu. Silnejší imunitný systém nám pomáha bojovať proti škodlivým baktériám a vírusom. Nie je to však niečo, čo si môžeme kúpiť na webových stránkach a zjesť. Je to niečo, čo prichádza po správnych zmenách životného štýlu. Jednou z týchto zmien je dobrá strava bohatá na bielkoviny, vitamíny, minerály, antioxidanty, dobré tuky a samozrejme probiotiká. Jogurt je bohatý na niekoľko vitamínov a minerálov, ako je vitamín B, vitamín D, zinok, selén, horčík, vápnik, draslík atď. Tieto vitamíny a stopové prvky sa spájajú s posilnením imunity. Skúste zaradiť domáci jogurt do svojho jedálnička, aby ste sami videli zmeny.

3. Pomáha pri budovaní, oprave a fungovaní svalov
Medzi tromi makroživinami, ktoré naše telo využíva (tuky, sacharidy a bielkoviny), sa bielkoviny považujú za životne dôležité. Nemyslite si, že sú určené len na to, aby vám dali svaly podobné Herkulovi. Bielkoviny sú okrem budovania svalov stavebným kameňom kostí, pokožky a iných tkanív. A ak si myslíte, že je to všetko, vedzte, že pomáhajú aj pri produkcii niekoľkých enzýmov, hormónov a ďalších molekúl. Jednoducho povedané, bez nich by ste sa mohli začať cítiť malátne, choro, divne a podobne. Jogurt vám pomôže vyhnúť sa všetkým týmto problémom. S takmer 10 gramami bielkovín je jogurt bohatým zdrojom bielkovín. A vedzte, že hovoríme o obsahu bielkovín v domácom jogurte.

4. Posilňuje kosti
Kosti sú samotnou nosnou štruktúrou nášho tela. Sú ako oceľová alebo železná kostra budovy. Čím slabšie sú naše kosti, tým ťažšie je pre nás behať, chodiť alebo dokonca správne stáť. Jogurt je bohatý na vápnik a obsahuje aj vitamín D. Obe tieto živiny sú nevyhnutné pre zdravie kostí. Zatiaľ čo vápnik je hlavnou zložkou kostí, vitamín D nám pomáha vstrebávať vápnik a fosfor z potravy. Oba sú nevyhnutné pre silnejšie kosti a obe sa nachádzajú v jogurte. Jeho pravidelný príjem pomáha zvyšovať hustotu kostnej hmoty a zlepšuje fyzické funkcie, aby ste s pribúdajúcim vekom viedli zdravý život bez prekážok. Takže okrem dostatočného slnečného žiarenia zjedzte každý deň misku zdravého domáceho jogurtu.

5. Môže byť zdravý pre vaše srdce
Môžete žiť bez jednej obličky, ale nie bez srdca. Je motorom nášho tela a zabezpečuje prietok krvi. Dnes však čoraz viac ľudí trpí srdcovými problémami. To ovplyvňuje ich životný štýl a bráni im v tom, aby si užívali krásu života. Dobrou správou je, že nemusíte striktne diétovať, aby ste pomohli svojmu srdcu. Zistilo sa, že krémový a lahodný domáci jogurt je zdravý pre ľudské srdce. Na rozdiel od toho, čo sa predtým myslelo, mliečne výrobky (vrátane jogurtu) nemajú negatívny vplyv na naše srdce. V skutočnosti nám môžu dokonca priniesť zdravé srdce. 

6. Znižuje krvný tlak
Pocit únavy, závratov a dýchavičnosti je niečo, čoho sa všetci zľakneme. Toto prináša do našich životov vysoký krvný tlak. Nedokážeme vykonávať každodenné úlohy a užívať si aktivity, ktoré sme kedysi milovali. Vysoký krvný tlak však nie je nezvratný. Niekoľko zmien v stravovaní nás môže vrátiť späť na radostnú cestu nášho života. Jednou z týchto zmien je konzumácia zdravého domáceho jogurtu. Jogurt nielen pomáha znižovať krvný tlak, ale tiež zvyšuje radosť v našom živote. Robí to takto:
Jeho vysoko kvalitné bielkoviny odstraňujú zlý cholesterol z nášho tela.
Probiotiká v jogurte vyživujú naše črevá, čo ďalej znižuje zápal v v našom tele. A ako vieme, zápal skutočne poškodzuje naše cievy.
Táto pochúťka je tiež bohatá na draslík, ktorý je terapeutický pre náš mozog.

7. Skvelý prostriedok na reguláciu hmotnosti
Mnoho ľudí si myslí, že konzumácia mliečnych výrobkov pridáva do ich tela vrstvy a vrstvy tuku. V skutočnosti však z neho môžete mať úžitok. Jogurt je mliečny výrobok, ktorý vám môže pomôcť regulovať vašu hmotnosť a získať späť vysnívanú postavu. V prvom rade, vysokokvalitné bielkoviny nachádzajúce sa v jogurte vám môžu dodať pocit dlhšej sýtosti. To vám zabráni v tom, aby ste občas otvorili chladničku na nezdravé maškrtenie. Dobré baktérie nachádzajúce sa v jogurte tiež pomáhajú pri trávení. Toto zlepšené trávenie a zrýchlený metabolizmus robia vaše telo efektívnejším pri nakladaní s energiou. Len jedna vec, ktorú treba mať na pamäti: prosím, nepridávajte do šálky domáceho jogurtu cukor ani nič kaloricky bohaté.

8. Požehnanie pre duševné zdravie
Keď zjete niečo chutné, váš mozog sa naozaj prebudí do tranzu. Domáci jogurt však pomáha vášmu mozgu aj inými spôsobmi. Štúdia o probiotikách zistila, že sú užitočné pri úzkosti a depresii. A z toho môžeme všetci vyvodiť, že probiotiká nám pomáhajú zostať dlhšie mentálne mladými. Je to preto, že smutný mozog sa dlhodobo spája so zvýšenými problémami s pamäťou.

9. Znižuje zápal
Zápal, hoci je reakciou ľudského tela na škodlivé veci, sa môže stať brutálnym, keď sa stane chronickým. Môže viesť k problémom, ako sú bolesti kĺbov, priberanie na váhe atď. Teraz by ste sa mali všetkým týmto tragickým veciam vyhýbať. A aký lepší spôsob, ako sa im vyhnúť, ako konzumácia domáceho jogurtu? Probiotiká a polyfenoly nachádzajúce sa v jogurte pomáhajú udržiavať tento zápal pod kontrolou. Vďaka tomu máte flexibilné telo, ktoré sa môže kedykoľvek hýbať, skákať alebo smiať. 
 

10. Zdroj mnohých živín
Živiny sú nevyhnutné pre fungovanie nášho tela; pomáhajú nám dobre chodiť, radostne jesť, rozprávať, hrať sa, počúvať, plávať a robiť všetko, o čom snívame v bežnom živote. Dostatočný príjem všetkých základných živín sa spája s dlhovekosťou. Je to jedno z tajomstiev domorodcov z japonskej dediny Ogimi, ktorí sú najdlhšie žijúcimi obyvateľmi na svete. Jogurt, bohatý na probiotiká, je tiež bohatý na niekoľko vitamínov a minerálov, ktoré sme odhalili vyššie. Tieto živiny podporujú zdravé telesné funkcie, posilňujú imunitu a dobre nás vedú životom.
 
11. Zdravý a super účinný pre pokožku
Určite ste už počuli o tom, že tvaroh je zdravý pre vlasy, ale jogurt? A pre pokožku? Áno, áno. Kyselina mliečna nachádzajúca sa v domácom jogurte je prírodný exfoliant, ktorý uvoľňuje póry a odstraňuje odumreté kožné bunky. V dôsledku toho získate hladšiu pokožku a pleť.
Ale ako používať jogurt pre zdravie pokožky? Tu sú 4 vynikajúce spôsoby:
Použite ho ako pleťovú masku: Zmiešajte jogurt s medom, organickou kurkumou a ovsenými vločkami. Naneste túto zmes na tvár, nechajte pôsobiť 15-20 minút a opláchnite.
Použite ho ako hydratačný krém: Na hydratáciu pokožky môžete jednoducho použiť domáci jogurt. Naneste, nechajte pôsobiť niekoľko minút a potom opláchnite.
Vytvorte si peeling: Zmiešajte cukor, soľ a jogurt a vytvorte prírodný peeling. Masírujte krúživými pohybmi niekoľko minút a potom opláchnite.
Naneste na spálenie od slnka: Môžete ho tiež naniesť na spálené miesto od slnka, aby ste ho upokojili a hydratovali.

12. Vynikajúca prísada do varenia
Vždy, keď sa hovorí o Indii, hovorí sa aj o jej rozsiahlej a lahodnej kuchyni. Je to zložitá kuchyňa, ktorá používa tisíce ingrediencií a jogurt je jednou z nich. Jogurt sa nielenže môže jesť surový, ale môžete z neho pripraviť aj kari a iné lahodné jedlá. Ak vás prepadá horúce letné kúzlo, premeňte jogurt na osviežujúce lassi; ak máte chuť na niečo pikantné, pripravte si Kadhi; alebo prečo si nepripraviť pikantné kuracie chaat masala, shahi paneer, dahi bhalla, dal makhani a podobne?
 
Záver
Vzhľadom na rastúce zdravotné problémy spôsobené klesajúcou kvalitou životného štýlu ľudia hľadajú stále viac spôsobov, ako si udržať zdravie. Kvalitný domáci jogurt slúži ako vynikajúci doplnok stravy. Nielenže vám dodáva lahodné chute, ale prináša aj množstvo zdravotných výhod. Či už ide o jeho schopnosť zlepšiť zdravie čriev prostredníctvom probiotík alebo o jeho účinku na zníženie krvného tlaku, jogurt nikdy nesklame. Pri používaní jogurtu na iné účely ako na jedenie je však potrebné postupovať opatrne. Pri aplikácii na pokožku alebo iné oblasti najskôr vykonajte test na malej ploche pokožky, aby ste zistili reakcie. Tak na čo čakáte? Kúpte si štartéry na jogurt ešte dnes a urobte si život bohatším, zdravším a krémovejším.
 
 
Často kladené otázky
 
Sú s jedením spojené nejaké riziká?
Vo všeobecnosti s jedením nie sú spojené žiadne významné riziká. Niektorí ľudia však môžu byť alergickí na mliečne bielkoviny, v tomto prípade odporúčame vyrobiť si jogurt z rastlinného mlieka. Všetky naše kultúry sú vhodné aj na použitie v rastlinnom mlieku.
 
Môžu ľudia s intoleranciou laktózy jesť jogurt?
Ľudia s intoleranciou laktózy môžu jesť jogurt, pretože bakteriálne kultúry fermentujú laktózu, čím sa ľahšie trávi. Niektorí ľudia však môžu stále pociťovať príznaky a mali by si vyrobiť varianty z rastlinného mlieka.
 
Môže sa použiť pri varení alebo pečení?
Áno, môže sa použiť pri varení alebo pečení ako náhrada kyslej smotany alebo cmaru. Môže sa tiež použiť na dodanie krémovej a pikantnej chuti dipom, dresingom a smoothies.
 
Aký je najlepší spôsob skladovania?
Jogurt by sa mal skladovať v chladničke a nádoba by mala byť tesne uzavretá, aby sa zabránilo kontaminácii a zachovala sa čerstvosť.