Amarant je zdrojom vlákniny, železa a vápnika. Amarant je cenený pre prítomnosť kompletných rastlinných bielkovín vyvážených tak, ako sa nenachádzajú v žiadnej inej obilnine. Amarant je zdrojom vlákniny, železa a vápnika. Absencia lepku ho robí vhodným pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

 

Produkty:

    3 stredne veľké cukety

    100 g amarantu

    250 ml vody

    3-4 lyžice olivového oleja

    1 červená cibuľa, nakrájaná na polmesiace

    1 strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno

    50 g syra čedar

    6-8 paradajok, nakrájaných na plátky

    3-4 stonky čerstvej petržlenovej vňate

    soľ a čerstvo mleté ​​​​korenie

 

Cukety nakrájané na dve dĺžky. Ich vnútro vydlabte lyžičkou. (Vnútro z cukety môžete použiť na polievku, zeleninové pyré alebo zeleninové fašírky.)

 

Takto vydlabané cukety blanšírujeme vo vriacej osolenej vode počas 5-6 minút. Vyberte ich lyžicou a sceďte. Umiestnite na plech tesne pri sebe.

 

Olivový olej sa zahrieva v hrnci s cibuľou a cesnakom na 3-4 minúty. Pridajte amarant a miešajte 2-3 minúty. Potom pridajte vodu, za stáleho miešania nechajte variť 15 minút, kým sa tekutina nevsiakne a amarant nabobtná. Osoľte čerstvo mletým korením. Odstráňte z ohňa a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

 

Plnka sa naukladá do cuketových lodičiek. Na vrch nastrúhajte syr čedar, na ktorom poukladajte kolieska paradajok. Do panvice nalejte trochu vody a cuketu pečte 15 minút pri 200 °C alebo kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.