🥛 Laktóza (mliečny cukor)

Laktóza, známa aj ako mliečny cukor, je disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Ide o jemný, biely až mierne nažltlý kryštalický prášok potravinárskej kvality.

Prirodzene sa nachádza v mlieku cicavcov 🐄🐐🐑 a môže tvoriť až približne 8 % jeho sušiny. Významnú úlohu zohráva najmä v materskom mlieku, kde je prirodzenou súčasťou výživy dojčiat.

🧪 Chemické vlastnosti a zloženie

Laktóza patrí medzi sacharidy – konkrétne medzi disacharidy.

• Zloženie: glukóza + galaktóza

• Vzhľad: biely až takmer kryštalický prášok

• Rozpustnosť: dobre, ale pomalšie rozpustná vo vode 💧

• Označenie v lekárnictve: Saccharum lactis

V organizme sa pomocou enzýmu laktáza (beta-galaktozidáza) štiepi na jednotlivé jednoduché cukry, ktoré telo dokáže využiť ako zdroj energie ⚡

🥛 Prirodzený výskyt

Laktóza sa nachádza v:

• kravskom mlieku 🐄

• kozom mlieku 🐐

• ovčom mlieku 🐑

• materskom mlieku 👶

Obsah laktózy sa líši podľa druhu mlieka. V ľudskom materskom mlieku je jej podiel pomerne vysoký, zatiaľ čo v kravskom mlieku je vyšší podiel minerálnych látok, najmä vápnika.

🏭 Použitie v praxi

💊 Farmácia

Laktóza sa používa ako plnidlo pri výrobe tabliet a kapsúl – zabezpečuje stabilitu a objem liekovej formy.

💪 Výroba výživových doplnkov

Často slúži ako nosič účinných látok.

🍺 Pivovarníctvo

Používa sa najmä pri výrobe tzv. „milk stout“ pív, kde prispieva k jemnejšej, plnšej chuti.

🍰 Potravinárstvo

Môže sa používať ako jemne sladká zložka alebo technologická surovina.

⚖️ Laktóza v organizme

V tenkom čreve sa laktóza štiepi pomocou enzýmu laktáza na glukózu a galaktózu.

Ak telo nevytvára dostatok enzýmu laktáza, môže dôjsť k intolerancii laktózy.

⚠️ Intolerancia vs. alergia na mlieko

Je dôležité rozlišovať medzi týmito pojmami:

❗ Intolerancia laktózy

• spôsobená nedostatkom enzýmu laktáza

• prejavuje sa tráviacimi ťažkosťami (nadúvanie, diskomfort, hnačka)

• nejde o reakciu imunitného systému

❗ Alergia na bielkovinu kravského mlieka

• ide o reakciu imunitného systému

• môže mať výraznejší priebeh

• častejšia u dojčiat a malých detí

Tieto dva stavy si netreba zamieňať.

📦 Kvalita a skladovanie

Kvalita látky: potravinárska

Skladovať na suchom a chladnom mieste. Obal po použití dôkladne uzatvoriť, aby sa zabránilo navlhnutiu.

❓ FAQ

Je laktóza sladká ako bežný cukor?

Má jemne sladkú chuť, ale je menej sladká než sacharóza.

Je vhodná pre osoby s intoleranciou laktózy?

Nie. Osoby s intoleranciou by sa jej mali vyhýbať alebo ju konzumovať len v súlade s odporúčaním odborníka.

Obsahuje laktóza mliečnu bielkovinu?

Nie. Ide o cukor, nie o bielkovinu.

Je laktóza vhodná do doplnkov výživy?

Áno, často sa používa ako technologická zložka alebo nosič.