🍇 Kyselina vínna (hroznová) – E334

INCI: Tartaric Acid
Sumárny vzorec: HOOC–CH(OH)–CH(OH)–COOH
Kvalita: potravinárska

Kyselina vínna (tiež nazývaná kyselina hroznová) je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina nachádzajúca sa najmä v hrozne 🍇 a víne 🍷.

Ide o bezfarebnú kryštalickú látku s kyslou chuťou, dobre rozpustnú vo vode. V potravinárstve je schválená pod označením E334.

Spolu s kyselinou jablčnou tvorí hlavnú kyselinovú zložku vína a výrazne ovplyvňuje jeho sviežosť, stabilitu a chuťový profil.

🍷 L-kyselina vínna v prírode

Najrozšírenejšou formou je L-kyselina vínna, ktorá sa prirodzene nachádza v hrozne.

V kvalitných ročníkoch vína často prevažuje práve kyselina vínna, ktorá dodáva vínu:

✔ Sviežosť
✔ Vyváženú kyslosť
✔ Čistý chuťový profil
✔ Stabilitu pri skladovaní

🍇 Použitie vo vinárstve

Kyselina vínna patrí medzi základné nástroje úpravy kyslosti muštu a vína.

✔ Úprava kyslosti vína a muštu

✔ Stabilizácia chuti
✔ Zachovanie charakteru vína
✔ Podpora mikrobiálnej stability

Na rozdiel od iných kyselín výrazne nemení aromatický profil vína.

📏 Dávkovanie vo vinárstve

Odporúčaná dávka:
50 – 250 g / hl

👉 100 g kyseliny vínnej zvýši kyslosť o 1 ‰ (1 g/l).

Možno kombinovať s kyselinou jablčnou v pomere 1 : 1 pre harmonickejší profil 🍏🍇

🍰 Použitie v potravinárstve

✔ Okysľovadlo
✔ Stabilizátor chuti
✔ Konzervačný účinok
✔ Súčasť kypriacich systémov (napr. vínny kameň)

Vhodná aj na úpravu kyslosti nápojov a potravín.

🧪 Technické vlastnosti

Vzhľad: biely kryštalický prášok
Vôňa: bez zápachu
Chuť: kyslá
Rozpustnosť: veľmi dobrá vo vode

🌿 Pre koho je vhodná

✔ Pre vinárov 🍷
✔ Pre výrobcov muštov a nápojov
✔ Pre potravinárov
✔ Pre domácich výrobcov vína

⚠️ Bezpečnostné upozornenie

H315 – Dráždi kožu.
H319 – Spôsobuje vážne podráždenie očí.

✔ Zabráňte kontaktu s očami 👀
✔ Pri manipulácii používajte ochranné pomôcky
✔ Skladujte v suchu a tme

📦 Skladovanie

Uchovávajte na tmavom, suchom a chladnom mieste.
Obal po použití dôkladne uzatvorte.

❓ FAQ

Je kyselina vínna prirodzená súčasť vína?
Áno, ide o hlavnú prirodzenú kyselinu hrozna.

Ovplyvňuje chuť vína?
Áno, dodáva sviežosť a čistú kyslosť bez výraznej zmeny aromatiky.

Môžem ju kombinovať s kyselinou jablčnou?
Áno, bežne sa používa pomer 1 : 1 pre harmonickejší výsledok.

Je vhodná aj do potravín mimo vinárstva?
Áno, používa sa ako okysľovadlo a stabilizátor.

💛 Prečo zaradiť kyselinu vínnu E334?

✔ Základná kyselina vo vinárstve
✔ Stabilizuje chuť aj skladovanie
✔ Univerzálne potravinárske využitie
✔ Profesionálna surovina pre výrobcov

🍷 Mini návod: Ako správne použiť kyselinu vínnu vo vinárstve

Úprava kyslosti je kľúčová pre stabilitu, sviežosť a celkový charakter vína ✨

📊 1️⃣ Najprv zmerajte kyslosť

Pred akýmkoľvek zásahom je potrebné zistiť:

✔ Celkovú kyslosť (g/l)
✔ pH vína alebo muštu

Použite:

• titračnú súpravu

• pH meter alebo testovacie prúžky

👉 Ideálna celková kyslosť vína sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 6 – 8 g/l (závisí od typu vína).

🧪 2️⃣ Výpočet dávky

Orientačne platí:

100 g kyseliny vínnej na 1 hl zvýši kyslosť o 1 g/l (1 ‰)

Príklad:

Máte 200 l muštu a chcete zvýšiť kyslosť o 1 g/l:

→ Potrebujete 200 g kyseliny vínnej.

Odporúčaná dávka:
50 – 250 g / hl

⚠️ Vždy rozpustite v malom množstve vína alebo vody a až potom pridajte do celej nádoby.

⏳ 3️⃣ Kedy pridávať kyselinu vínnu?

🍇 Pred fermentáciou (najčastejšie odporúčané)

✔ Stabilizuje podmienky pre kvasinky
✔ Zabezpečí vyvážený priebeh fermentácie
✔ Upraví kyslosť ešte pred tvorbou arómy

👉 Toto je ideálny moment pre väčšinu úprav.

🍷 Po fermentácii

✔ Jemná korekcia chuti
✔ Úprava nedostatočnej sviežosti

⚠️ Robiť opatrne – môže ovplyvniť chuťový profil hotového vína.

⚖️ Kombinácia s kyselinou jablčnou

Pre harmonickejší kyselinový profil možno použiť pomer:

👉 1 : 1 (vínna : jablčná)

Kyselina vínna dodáva čistú sviežosť 🍇
Kyselina jablčná pridáva jemnú ovocnú kyslosť 🍏

💡 Praktické tipy

✔ Nikdy nepridávajte celé množstvo naraz bez výpočtu.
✔ Po pridaní dôkladne premiešajte.
✔ Po 24 hodinách opäť zmerajte kyslosť.
✔ Pri vyšších dávkach môže dôjsť k vyzrážaniu vínneho kameňa – ide o prirodzený jav.

🍷 Prečo je kyselina vínna taká dôležitá?

✔ Stabilizuje mikrobiálne prostredie
✔ Podporuje svieži charakter vína
✔ Zlepšuje skladovateľnosť
✔ Zachováva prirodzený profil hrozna

👉 Profesionálna kontrola kyslosti je základ kvalitného vína.

Dolaďte chuť presne a bezpečne s kyselinou vínnou E334 🍇✨

📊 Odporúčaná celková kyslosť podľa typu vína

Kyslosť je jedným z najdôležitejších parametrov kvality vína. Ovplyvňuje sviežosť, stabilitu aj schopnosť zrenia ✨

Orientačné hodnoty celkovej kyslosti (g/l):

💡 Ako to interpretovať?

🍾 Šumivé vína

Vyššia kyslosť podporuje sviežosť a harmonizuje oxid uhličitý.

🥂 Biele vína

Sviežosť je kľúčová – príliš nízka kyslosť spôsobí „plochý“ dojem.

🌸 Ružové vína

Potrebujú živú, ale nie príliš ostrú kyslosť.

🍷 Červené vína

Nižšia kyslosť je prirodzene vyvážená trieslovinami.

🍇 Sladké vína

Vyššia kyslosť vyvažuje cukor a zabraňuje ťažkému dojmu.

⚖️ Rovnováha je dôležitejšia než číslo

Kyslosť vždy posudzujte spolu s:

✔ obsahom cukru
✔ alkoholom
✔ trieslovinami
✔ aromatikou

👉 Cieľom nie je „čo najvyššia“ kyslosť, ale harmonický profil.

🔬 Praktický postup po úprave kyslosti

1️⃣ Pridajte vypočítané množstvo kyseliny vínnej.
2️⃣ Dôkladne premiešajte.
3️⃣ Nechajte víno 24 hodín stabilizovať.
4️⃣ Znovu zmerajte kyslosť a pH.
5️⃣ Ochutnajte – senzorika je rovnako dôležitá ako čísla 👃👅

🍷 Tip pre stabilitu

Po úprave kyslosti môže dôjsť k vyzrážaniu vínneho kameňa (kryštáliky na dne fľaše).
Ide o prirodzený jav, nie chybu vína.

💛 Zhrnutie

Kyselina vínna E334 je:

✔ základná kyselina hrozna
✔ nástroj na presnú korekciu
✔ stabilizátor chuti
✔ pomocník pri dlhšom zrení