🌊 Karagénan prášok E407 (Kappa)

Iné názvy: Carrageen, Carraghenmoos, Karagheen, islandský mach, Perlmoos, Knorperltang
Označenie: E407
Typ: čistý kappa karagénan (vysoko čistený extrakt)

Karagénan je prírodný polysacharid získavaný zo sušených červených rias zo severného Atlantiku 🌊

Ide o silné rastlinné želírovacie a zahusťovacie činidlo, ktoré vytvára stabilné gély a zvyšuje viskozitu tekutín.

V studenej vode napučiava, v horúcej sa rozpúšťa a po ochladení vytvára pevný gél.

✔ Prírodný pôvod (riasy)
✔ Vhodný pre vegánov 🌱
✔ Silný gélotvorný účinok
✔ Stabilný v širokom rozsahu použitia

Obsahuje približne 80 % rastlinného slizu (polysacharidov), malé množstvo bielkovín a minerálnych látok.

Sila gélu: 350 – 500 g/cm²
Odporúčaná koncentrácia: 1 – 2 %

🍮 Použitie v potravinárstve

Karagénan E407 je obľúbené želírovacie a stabilizačné činidlo.

✨ Hlavné funkcie

✔ Tvorba pevného gélu
✔ Stabilizácia mliečnych výrobkov
✔ Zlepšenie textúry
✔ Prevencia separácie

🥛 Vhodný do

• rastlinných mliek

• pudingov

• dezertov

• zmrzliny 🍦

• želé

• omáčok

Kappa karagénan vytvára pevnejší, krehkejší gél – ideálny do dezertov a výrobkov, kde je požadovaná stabilná štruktúra.

📏 Odporúčané dávkovanie (potraviny)

1 – 2 % podľa požadovanej pevnosti gélu.

⚠️ Rozpúšťa sa v horúcej vode (cca 70–80 °C), gél sa vytvára po ochladení.

🧴 Použitie v kozmetike

Karagénan je silné prírodné zahusťovadlo a gélotvorná látka 🌿

✨ Účinky v kozmetike

✔ Zvyšuje viskozitu vodnej fázy
✔ Stabilizuje emulzie
✔ Vytvára ochranný film
✔ Zlepšuje textúru produktov
✔ Podporuje rovnomerné rozloženie účinných látok

Používa sa v:

• mastiach

• géloch

• zubných pastách 🦷

• produktoch starostlivosti o pleť

• prírodných krémoch

Často sa používa ako rastlinná alternatíva želatíny.

🔬 Technické vlastnosti

Sila gélu: 350 – 500 g/cm²
Koncentrácia použitia: 1 – 2 %
Typ: kappa karagénan
Rozpustnosť: rozpustný v horúcej vode
Pôvod: červené morské riasy

💡 Praktický tip

Pre hladký gél:

1️⃣ Zmiešajte prášok s malým množstvom suchých ingrediencií.
2️⃣ Postupne vmiešajte do horúcej tekutiny.
3️⃣ Nechajte vychladnúť – vytvorí sa gélová štruktúra.

⚠️ Dôležité informácie

• Nepoužívať v nadmernom množstve.

• Skladovať v suchu a chlade.

• Pri nesprávnom rozpustení môžu vzniknúť hrudky – miešať intenzívne.

❓ FAQ

Je karagénan rastlinný?

Áno 🌱 pochádza z červených rias.

Je vhodný pre vegánov?

Áno.

Je to to isté ako agar?

Nie. Agar vytvára pevnejší a pružnejší gél, karagénan má iné textúrne vlastnosti.

Musí sa variť?

Rozpúšťa sa v horúcej vode a gél tvorí po ochladení.

💛 Prečo zaradiť karagénan E407?

✔ Silný prírodný gél
✔ Vhodný do potravín aj kozmetiky
✔ Vegánska alternatíva želatíny
✔ Stabilná štruktúra dezertov a gélov

🔬 Porovnanie: Agar vs. Karagénan vs. Guarová guma vs. Xantánová guma

Každé zahusťovadlo má iné vlastnosti, textúru a správanie v potravinách aj kozmetike. Tu je praktické porovnanie 👇

📊 Rýchla orientačná tabuľka

🌿 Agar

✔ Silné želírovacie činidlo
✔ Vytvára pevný, pružný gél
✔ Potrebuje zahriať (80–90 °C)
✔ Ideálny na dezerty, želé, rastlinné „želatíny“

👉 Najpevnejší gél zo všetkých porovnávaných.

🌊 Karagénan (kappa)

✔ Vytvára pevný, hladký gél
✔ Stabilný pri teple aj kyselinách
✔ Používa sa v dezertoch, zmrzline 🍦
✔ Vhodný aj do zubných pást a mastí

👉 Mäkší a krehkejší než agar.

🌱 Guarová guma

✔ Silné zahusťovadlo (až 8× silnejšie než škrob)
✔ Funguje aj bez varenia
✔ Ideálna do studených jedál
✔ Zlepšuje bezlepkové pečenie

👉 Nevytvára pevný gél, len zahusťuje.

🌾 Xantánová guma

✔ Stabilná v širokom rozsahu pH
✔ Veľmi stabilná voči miešaniu
✔ Vytvára elastickú, hladkú textúru
✔ Výborná do kozmetiky aj omáčok

👉 Ideálna na stabilizáciu emulzií.

🧴 Ktoré zahusťovadlo do kozmetiky?

🍰 Ktoré zahusťovadlo do potravín?

✔ Pevné želé → Agar
✔ Pudingy a mliečne dezerty → Karagénan
✔ Studené omáčky → Guar
✔ Stabilné omáčky a dresingy → Xantán

💡 Praktický tip

Pre najlepšiu textúru sa často kombinujú:

✔ Guar + Xantán → pružná, stabilná konzistencia
✔ Karagénan + Xantán → hladký, pevný gél
✔ Tragant + Xantán → profesionálne gély

💛 Zhrnutie

• Agar = najpevnejší gél

• Karagénan = hladký, stabilný gél

• Guar = silné zahusťovadlo bez varenia

• Xantán = univerzálny stabilizátor

👉 Vyberte správne zahusťovadlo podľa požadovanej textúry 🌿✨

Správna voľba znamená stabilitu, konzistenciu a profesionálny výsledok.