🌊 Agar Agar E406 – rastlinné želírujúce činidlo

Agar Agar E406 je prírodné želírujúce činidlo rastlinného pôvodu získavané z červených morských rias. Používa sa už stáročia, najmä v ázijskej kuchyni, a dnes patrí medzi najobľúbenejšie vegánske alternatívy klasickej želatíny. 

Agar Agar je bez chuti, vône a farby, takže neovplyvňuje prirodzenú arómu ovocia, zeleniny ani iných surovín. V porovnaní s inými želírujúcimi látkami vyniká veľmi vysokou gélotvornou silou, vďaka čomu postačuje len malé množstvo. Gél vzniká bez potreby chladenia a je stabilný aj pri vyšších teplotách.

Vysoký obsah vlákniny a čisto rastlinný pôvod robia z Agar Agar E406 ideálnu voľbu pre vegánsku, vegetariánsku aj funkčnú kuchyňu. Používa sa na sladké dezerty, želé, krémy, aspiky aj moderné gastronomické aplikácie.

Silná rastlinná alternatíva želatíny z červených morských rias

Agar Agar E406 je prírodné želírujúce činidlo získavané z bunkových stien červených morských rias, ktoré sa používa už od 17. storočia, najmä v Japonsku. Je známy aj pod názvami japonská isinglass alebo agartang. Názov „agar-agar“ pochádza z malajčiny a znamená želírujúce jedlo z rias.

Agar Agar má neutrálnu chuť, neovplyvňuje arómu potravín a vyniká veľmi vysokou želírovacou silou, vďaka čomu stačí len malé množstvo.

✅ Prečo si vybrať Agar Agar E406

• 🌱 100 % rastlinného pôvodu

• 🥄 silnejší než klasická želatína

• 👃 bez chuti a zápachu

• ❄️ gélovanie bez nutnosti chladenia

• 🌾 vysoký obsah vlákniny

• 🍮 vhodný na sladké aj slané recepty

• 🥗 ideálny pre vegánsku a vegetariánsku stravu

🍰 Použitie v kuchyni

Agar Agar je univerzálny želírovací prostriedok vhodný na:

• ovocné a smotanové želé

• dezerty, krémy a pudingy

• zeleninové a korenené aspiky

• tortové náplne a polevy

• modernú a experimentálnu kuchyňu

Je nezávislý od okolitého prostredia a spoľahlivo tuhne aj pri izbovej teplote.

⚙️ Dávkovanie a vlastnosti

• 1 % koncentrácia postačuje na pevný gél

• cca ½ čajovej lyžičky ≈ 4 plátky želatíny

• Tuhne: približne pri 40–45 °C

• Topí sa: pri cca 90–95 °C

📌 Príklady dávkovania:

• ¼ ČL agaru → 200 ml tekutiny

• ¾ ČL agaru → 500 ml tekutiny

• 1 mierne kopcovitá ČL → 750 ml tekutiny

🧪 Zloženie

• Agar Agar (želírujúca látka E406)

• potravinárska kvalita

• bez technologických prísad

🧾 Výživové hodnoty (na 100 g)

• Energia: 775 kJ / 191 kcal

• Tuky: 0,3 g

• Sacharidy: 10 g

• Z toho cukry: 0,5 g

• Vláknina: 70 g

• Bielkoviny: 2 g

• Soľ: < 3,125 g

⚖️ Porovnanie želírujúcich látok: Agar vs. pektín vs. karagén

❓ FAQ – Často kladené otázky

Je Agar Agar E406 vhodný pre vegánov?
Áno, je 100 % rastlinného pôvodu a neobsahuje žiadne živočíšne zložky.

Musí sa agar chladiť, aby stuhol?
Nie, agar tuhne už pri približne 40–45 °C, chladenie nie je nutné.

Ako sa Agar Agar správne používa?
Agar je potrebné rozpustiť a krátko povariť, aby sa aktivovali jeho želírovacie vlastnosti.

Dá sa agar znovu zohriať?
Áno, pri zahriatí nad 90 °C sa rozpustí a po ochladení opäť stuhne.

Koľko agaru nahradí želatínu?
Približne ½ čajovej lyžičky agaru zodpovedá 4 plátom želatíny.