Kari je zmes korenín [stále sa meniace, ale takmer vždy s obsahom kurkumy, koriandra, rasce, zázvoru, kardamónu a červenej papriky], ktorá dodáva potravinám živú chuť a žiarivú farbu. Rôzne druhy môžu byť mierne alebo veľmi horúce a korenené. Kari prášok sa používa v Indii, Afrike, Jamajke, Malajzii, Thajsku a Číne.

 

Existuje toľko spôsobov, ako pripraviť kari , mnoho kuchárov si pripravuje vlastný karí prášok. 

Madras Curry je koreninová zmes typická pre oblasti v okolí Chennai v Indii (mesto predtým známe ako Madras). Menej tepla ako horúce karí, menej sladkosti . Táto zmes je bohatšia a hlbšia a trochu dymová.

 

Je zaujímavé, že názov „Madras Curry“ sa v Indii nepoužíva, ale v Británii ho vymysleli reštaurácie, ktoré opisujú menu pripomínajúce tento región.

 

Jedno odporúčané použitie: trochu oleja alebo masla zahriať v ťažkej panvici na mierne teplo. Pridajte cibuľu nakrájanú na plátky a restujte 6 - 10 minút. Pridajte ďalšiu prísadu, či už je to mäso, hydina, tofu alebo zelenina, a niekoľko štedrých lyžičiek jemného karí, a vychutnajte si krásnu vôňu, keď sa z vašej kuchyne valí po celom dome. Pridajte vodu, aby sa jedlo stalo tekutejším, privarte ho, znížte teplo, prikryte a duste. Mmmmm.