Powered by Smartsupp

 

Medvedí cesnak - Popis rastliny, využitie v kuchyni a nielen to...

 

V minulosti bol medvedí cesnak považovaný za rastlinu s magickými vlastnosťami. Pravda je niekde v strede... Hovoríme o rastline „s potenciálom“, ktorá má všetky vlastnosti pestovaného cesnaku, no v oveľa vyšších koncentráciách.
 
Medvedí cesnak, známy aj ako „divoký cesnak“ (vedecký názov je Allium ursinum), je súčasťou jarnej dobroty, ktorú dáva príroda. Je to jedna z viacročných aromatických rastlín, ktoré rastú vo voľnej prírode, nie sú „chudobné“ na liečivé vlastnosti.

Poznáte ho podľa bielych jemných kvetov s hodvábnou textúrou, širokými lesklými listami a štipľavou vôňou cesnaku. Patrí do čeľade Liliaceae a je príbuzný cibuľke, cesnaku a pažítke.

Ale vôňa a vedľajšie účinky sú menej invazívne. Nespôsobuje napríklad tráviace problémy ako gastroezofageálny reflux. A dych si nezachová takú štipľavú vôňu ako v prípade klasického cesnaku.
 
Rastie samovoľne v zalesnených oblastiach, v blízkosti vodných tokov alebo na bažinatých pozemkoch, pretože je veľkým milovníkom vlhkosti. Ale rovnako dobre sa dá „udomácniť“ a pestovať v záhrade. Táto zázračná rastlina rastie len v lesoch strednej Európy. Rastlina sa nemohla aklimatizovať v žiadnom inom regióne.

Kulinárske a kozmetické využitie medvedieho cesnaku

Najpoužívanejšie sú listy, najlepšie čerstvé. A musia byť zozbierané pred obdobím kvitnutia. Môžete použiť aj kvety a cibuľky, čerstvé alebo sušené.
 
Medvedí cesnak sa môže používať rôznymi spôsobmi:
 
a) V kuchyni
Z kulinárskeho hľadiska sú zaujímavé najmä listy (sú veľmi aromatické). Ale ani cibuľky, ani kvety nezvädnú. Surové, sušené alebo varené, všetky tieto zložky možno použiť do šalátov, polievok, dusených pokrmov, omeliet a mnohých ďalších receptov.
 
V podstate má medvedí cesnak dar dochucovať gastronomické jedlá, čím im dáva osobitnú chuť, odlišnú od bežného cesnaku. Príkladom je známa pesto omáčka, skutočná delikatesa pre všetkých nadšencov stredomorskej kuchyne.
 
Sušené listy medvedieho cesnaku majú slabý zápach a môžu sa použiť vo veľkých množstvách. Dajú sa veľmi dobre konzervovať pripravené v omáčke, alebo mrazením.
 
Listy majú lahodnú chuť za surova, s vôňou cesnaku, jemnejšiu ako cesnak, a dodávajú naozaj výraznú vôňu zimným šalátom, omeletám, omáčkam, zemiakovej kaši atď. Dochucujú sa nimi polievky, prívarky, šaláty a dokonca sa dajú použiť aj namiesto špenátu.
 
Na jar sa zbierajú listy a surové sa používajú na dochutenie syrov, polievok a omáčok. Používa sa aj pri príprave ochuteného masla; medvedí cesnak nakrájame a dobre premiešame s mäkkým maslom. Toto maslo môže dochutiť pečené alebo vyprážané mäso.
 
Medvedí cesnak by sa nemal variť, ale používať len surový, pričom listy sa primiešavajú do jedla tesne pred podávaním. V opačnom prípade sa väčšina arómy stratí a prevonia vzduch v kuchyni a nie jedlo.
 
Kvety majú silnejšiu vôňu ako listy, v malom množstve sú cenným dekoratívnym prvkom do šalátov, ktoré zlepšujú chuť a buket.
Cibuľu možno konzumovať aj surovú alebo varenú a možno ju zbierať počas celého roka, aj keď je lepšie, keď rastlina hibernuje, teda medzi júlom a januárom. Má výraznú cesnakovú chuť, aj keď je menšia a ťažšie sa používa.
 
Medvedí cesnak sa často používa ako náhrada cesnaku, ale jeho rafinovaná chuť je oveľa jemnejšia. Bylina z Álp je v skutočnosti podobná pažítke, pokiaľ ide o jej jemnú chuť. Používa sa najmä na dochucovanie tradičných rakúskych a juhonemeckých jedál, aj keď čoraz častejšie sa používa aj v súčasnej kuchyni. Od začiatku prvej svetovej vojny až po druhú svetovú vojnu trpelo veľa ľudí hladom. V tomto období boli mnohí Viedenčania vďační za medvedí cesnak nájdený vo Viedenskom lese – bola to prvá jarná rastlina, ktorá vyrástla po zime.
 
b) V kozmetike
Najpoužívanejšie sú listy, niekedy kvety. Jemne nakrájané sa používajú na prípravu nálevov a čajov. Zmiešané s destilovanou vodou sa premenia na prírodné tonizačné mlieka a zmiešané s jogurtom na pleťové masky, vynikajúce pri niektorých dermatologických problémoch.
 
Skrášľujúce masky vynikajú svojim čistiacim a upokojujúcim účinkom. A tešia sa veľkej obľube medzi predstaviteľmi nežného pohlavia.
 
Vďaka svojim terapeutickým vlastnostiam majú obzvlášť účinné účinky pri prevencii a dokonca aj v boji proti kožným škvrnám, ktoré často spôsobujú vážne bolesti hlavy. Veľmi dobré výsledky sa dosahujú v prípade kožných vyrážok, ako sú škvrny, čierne bodky alebo vriedky.
 
Zaujímavosti
Zdá sa, že názov „divoký cesnak“ je inšpirovaný potravinovými preferenciami medveďov, ak sa to tak dá nazvať. Povráva sa, že tieto cicavce ho konzumujú na jar, len čo prejdú zo zimného spánku.

Medvedí cesnak - prírodný liek jari

 
Čo obsahujú listy medvedieho cesnaku?
 
Listy obsahujú alylsulfid, ktorý dodáva charakteristickú chuť a vôňu všetkým druhom rodu Allium, karotenoidy, vitamíny A a C, vitamíny B komplex, levulózu, komplexnú silicu, minerálne soli, vápnik, železo, fosfor, sodík, horčík, meď a bielkoviny.
 
Medvedí cesnak je jedným z najsilnejších prírodných prostriedkov. Môže sa konzumovať vo forme šalátu, šťavy, nálevu, odvaru, tinktúry, priaznivo pôsobí pri mnohých neduhoch.
 
Je veľmi bohatý na adenozín, látku, ktorá má podľa posledných štúdií zásadnú úlohu pri znižovaní cholesterolu a znižovaní krvného tlaku. Je účinný pri koronárnej ateroskleróze, hematúrii a predchádza cievnym príhodám, zabraňuje vzniku trombózy a tromboflebitídy.
 
Medvedí cesnak - benefity pre zdravie
 
Medvedi cesnak stimuluje kapacitu pamäte, bojuje s momentmi sklzu, amnézie, nespavosti, ranných závratov, depresívnych stavov, napätia v hlave a stavov úzkosti a nepokoja.
 
Listy konzumované vo forme šalátu sú pre svoj antiseptický a protizápalový účinok prospešné pre ľudí s bronchitídou, pľúcnou tuberkulózou a pri liečbe infekcií horných dýchacích ciest (chrípka, prechladnutie). Priaznivé pôsobenie rastliny je spôsobené aj prchavými látkami, ktoré obsahuje. Rovnaké látky majú tiež výrazný expektoračný účinok, odstraňujú hlien z bronchiálneho traktu. Tinktúra z medvedieho cesnaku je dobrým pomocníkom pri liečbe chorôb, ktoré postihujú dýchací systém.
 
Medvedí cesnak čistí obličky a močový mechúr, podporuje močenie a odstraňuje prebytočnú kyselinu močovú, ktorá je veľmi škodlivá pre pacientov s dnou. Pôsobí pri akútnych a chronických hnačkách, úplavici, poruchách trávenia, nedostatočnosti žlčníka, brušnej kolike, nadúvaní. Svojim čistiacim účinkom úspešne pomáha odstraňovať črevné parazity, je účinný aj pri liečbe sklerodermie, psoriázy, akné a celkovo kožných ochorení, ktoré vznikajú v dôsledku intoxikácie organizmu. Je tiež indikovaný v boji proti degeneratívnemu reumatizmu. Tinktúra z medvedieho cesnaku výrazne prispieva k optimálnemu fungovaniu tráviaceho systému.
 
Medvedí cesnak používaný na vonkajšie použitie je účinný v boji proti degeneratívnemu reumatizmu, ekzémom, oparom, ťažko sa hojacim ranám, skrofulóze a iným chronickým kožným ochoreniam. Pre svoje účinné látky s antibiotickými a antimykotickými vlastnosťami sa používa hlavne na vonkajšie použitie pri liečbe rôznych chronických kožných ochorení.
 
Medvedí cesnak tinktúra účinne prispieva k zničeniu kandidy bez ohľadu na miesto. 
 
Odstránenie účinkov nikotínu a fajčenia
 
Chlorofyl z čerstvých listov medvedieho cesnaku a niektoré látky podobné tým, ktoré obsahuje cesnak, majú silné antitoxické účinky a pomáhajú odstraňovať škodlivé účinky nikotínu a fajčenia. Pôsobia proti škodlivým účinkom nikotínu a dechtu z cigariet a sú vynikajúcim prostriedkom ochrany pre aktívnych aj pasívnych fajčiarov.
 
Medvedí cesnak je mimoriadne dobre tolerovaný pečeňou.
 
Medvedí cesnaj je kontraindikovaný u dojčiacich matiek, pretože môže ovplyvniť kvalitu mlieka a spôsobiť koliku u dojčaťa. Ľudia trpiaci hypoacidovou gastritídou, poruchami trávenia alebo kolitídou by mali medvedí cesnak konzumovať opatrne.
 
V našej ponuke nájdete medvedí cesnak v tinktúre a aj v zložení prostriedkov ako je tinktúra, odporúčaná pri detoxikácii organizmu.

 

 

Update cookies preferences