Želatína: robí kĺby pružnými a elastickými, prináša zdravie a energiu
Konzumácia želatíny môže priniesť mnoho úžasných výhod vrátane zlepšenia trávenia, pokožky a duševného zdravia. Navyše, želatína sa dá použiť na výrobu chutného, úplne prírodného dezertu, ktorý je pre nás skutočne dobrý.
Prečo jej teda nejeme viac?
Tradičná strava má zvyčajne oveľa vyšší obsah želatíny ako naša moderná strava, pretože tieto kultúry múdro praktizovali jedenie od nosa po chvost a konzumovali časti zvieraťa s vysokým obsahom želatíny, ako je koža, šľachy a iné želatínové kusy mäsa.
Stratili sme prax konzumácie celých zvierat a vegetariáni zvyčajne nejedia veľa (alebo žiadne!) živočíšnych produktov. To znamená, že jeme oveľa menej želatíny ako naši predkovia, ak vôbec nejakú. Nasledujúci článok vám vysvetlí, prečo by takmer každý – dokonca aj vegetariáni – mal pravidelne jesť želatínu!
Čo je vlastne želatína?
Mnoho ľudí je prekvapených, keď zistia, čo želatína vlastne je a ako sa vyrába. Srdcom tejto zložky je kolagén, proteín, ktorý dodáva zvieraciemu spojivovému tkanivu jeho pevnosť. Aby sa kolagén premenil na želatínu, výrobcovia varia zvyšky, ako je koža, šľachy, väzy a kosti, vo vode celé hodiny. Keď vývar chladne, kolagén stuhne do gélu, čo signalizuje, že transformácia je dokončená. Zatiaľ čo hovädzie a bravčové zdroje dominujú na trhu, rybie kože a dokonca aj hydinové časti získavajú na význame, najmä v halal a kóšer kuchyniach. Okrem dezertov a gumových cukríkov sa želatína vkráda do šampónov, pleťových masiek, kapsúl a nespočetných ďalších domácich potrieb. Tento široký dosah dokazuje, že jeden proteín dokáže formovať naše taniere aj naše rutiny osobnej starostlivosti.
Hovädzia a bravčová želatína je 100 % prírodná, extrahovaná zo zvieracích kostí s najvyšším stupňom kvality a želírovania (TJ-260BLOOM; SJ-120BLOOM).
Živočíšna želatína je silný proteínový produkt, ktorý môže ovplyvniť celkové zdravie. Vďaka svojim 18 aminokyselinám je uznávaná ako hlavný zdroj energie pre centrálny nervový systém. Má preukázateľný vplyv na metabolické procesy v tele a posilnenie srdcového svalu. Živočíšna želatína je nevyhnutná pri liečbe bolesti kĺbov.
Hovädzia želatína je pomerne silná, zatiaľ čo bravčová želatína sa v tele lepšie vstrebáva.
Bežné použitie želatíny
Želatínu nájdete v bežných potravinách a výrobkoch, pretože funguje ako
želatínovacie činidlo, stabilizátor alebo zahusťovadlo. Tá žuvacia chuť v gumových medvedíkoch pochádza z tejto zložky.
Kapsuly (lieky): drží liečivo a umožňuje ľahké rozpustenie škrupiny.
Jogurty a dezerty: dodáva im krémovú konzistenciu, ktorá si zachováva tvar.
Kozmetika: udržiava krémy a gély zmiešané namiesto vodnatých.
Okrem cukríkov želatína zahusťuje ovocné želé, pudingy ako Jell-O, marshmallow, koláče, zmrzlinu a jogurt. Objavuje sa aj vo vitamínových povlakoch, fotografickom filme a dokonca pomáha číriť víno vo vinárstve. Keďže komerčná želatína sa vyrába zo živočíšneho kolagénu, vegáni sa jej vyhýbajú.
Zdroje želatíny
1. Je všetka želatína vyrobená zo zvierat?
Áno, klasická želatína je živočíšny produkt; extrahuje sa z kolagénu nachádzajúceho sa v spojivovom tkanive. Hoci existujú rastlinné alternatívy, ako je agar alebo karagénan, väčšina kuchárov tvrdí, že negélujú tak pevne ani flexibilne. Keďže živočíšna želatína funguje predvídateľne vo veľkom meradle, potravinársky a farmaceutický priemysel po nej stále siaha ako po prvej voľbe.
2. Želatína z hovädzieho mäsa (hovädzí zdroj)
Väčšina hovädzej želatíny pochádza z koží, kostí a šliach, ktoré zostávajú po spracovaní mäsa. Výrobcovia si tento zdroj cenia, pretože poskytuje extrakt s vysokým obsahom kolagénu a je ideálny pre:
Halal a kóšer produkty: Za predpokladu, že spĺňa prísnu certifikáciu, spĺňa náboženské diétne pravidlá.
Želatína s vysokým obsahom tvrdnutia: Tieto plátky alebo prášky pevne stuhnú, ideálne do čokolád, marshmallow a zeleninové kapsuly.
Neutrálna chuť: Jemná chuť umožňuje výrobcom zmiešať ju do sladkých alebo slaných jedál bez zmeny hotového jedla.
Želatína z hovädzieho mäsa: Želatína z hovädzieho mäsa preto zapĺňa dôležitú medzeru na trhu, kde iné želatínové látky zaostávajú, a zároveň spĺňa náboženské usmernenia. Jej pevná chuť a spoľahlivý výkon vysvetľujú, prečo si ju pekári, cukrári a výskumníci vyberajú znova a znova.
3. Želatína z bravčového mäsa (bravčová želatína)
Väčšina komerčnej želatíny pochádza z bravčovej kože a kostí, čo jej dáva vedúci podiel na svetovom trhu. Medzi typické použitia patria:
Mäkké gélové kapsuly: Tieto obsahujú tekutiny.
Veľkoobjemová výroba: Hromadná výroba - Bravčové kože sú hojné, pretože bravčové mäso sa široko spracováva na celom svete. Výrobcovia uprednostňujú bravčovú želatínu pre jej nízke náklady a širokú všestrannosť. Bez špeciálnej manipulácie však nezíska schválenie Halal alebo Kosher.
4. Udržateľnosť a etické získavanie zdrojov
Ľudia sa viac ako kedykoľvek predtým pýtajú, odkiaľ želatína pochádza. Mäsový priemysel minimalizuje odpad tým, že svoje vedľajšie produkty premieňa na želatínu, ale mnohí spotrebitelia sa obávajú o dobré životné podmienky zvierat a poškodenie životného prostredia. Títo zákazníci často hľadajú rastlinné alternatívy alebo požadujú plne sledovateľné dodávateľské reťazce. Preto uprednostňujeme partnerstvo s dodávateľom, ktorý kladie planétu a etické získavanie na prvé miesto.
6 dôvodov, prečo by mal každý (aj vegetariáni) jesť želatínu
1. Želatína vyrovnáva príjem mäsa
Svalovina a vajcia majú vysoký obsah metionínu, aminokyseliny, ktorá zvyšuje hladinu homocysteínu v krvi a zvyšuje našu potrebu živín neutralizujúcich homocysteín, ako sú vitamíny B6, B12, folát a cholín.
Nechceme mať v krvi vysoký homocysteínu, pretože homocysteín je významným rizikovým faktorom pre vážne ochorenia, ako sú srdcové choroby, mozgová príhoda, duševné choroby a zlomeniny. (To by mohlo dokonca vysvetľovať, prečo výskumníci niekedy nachádzajú súvislosť medzi vysokým príjmom mäsa a rôznymi chorobami.)
Tí, ktorí jedia veľa živočíšnych bielkovín, potrebujú dostatok glycínu na vyváženie metionínu z mäsa a ten získate zo želatíny.
2. Želatína lieči vaše črevá
Želatína môže tiež zlepšiť integritu čriev a tráviacu silu zvýšením vylučovania žalúdočnej kyseliny a obnovením zdravej sliznice žalúdka; nízka žalúdočná kyselina a narušená črevná bariéra sú dva bežné tráviace problémy v našej modernej spoločnosti. Želatína tiež absorbuje vodu a pomáha udržiavať tekutiny v tráviacom trakte, čím podporuje dobrý črevný tranzit a zdravú stolicu.
Polievky a vývary bohaté na želatínu sú tiež jednou z kľúčových zložiek diéty GAPS, ktorá bola navrhnutá na liečenie čriev a podporu zdravého trávenia. Zdravé črevné bunky navyše zabraňujú syndrómu deravého čreva, ktorý je často príčinou mnohých potravinových intolerancií, alergií, zápalových stavov a autoimunitných ochorení.
3. Želatína robí vašu pokožku zdravou a krásnou
Želatína je známym podporovateľom zdravia pokožky. Želatína poskytuje glycín a prolín, dve aminokyseliny, ktoré sa používajú pri tvorbe kolagénu. Kolagén je jedným z primárnych štrukturálnych prvkov pokožky, takže poskytnutie stavebných kameňov pre tento dôležitý proteín môže zabezpečiť, že vaše telo si ho dokáže vytvoriť v dostatočnom množstve.
Strava bohatá na želatínu môže tiež chrániť pred starnúcimi účinkami slnečného žiarenia a predchádzať vráskam v budúcnosti. Takže ak budete jesť želatínu, budete sa cítiť menej previnilo za pravidelné, nechránené vystavovanie sa slnku na zvýšenie hladiny vitamínu D, pretože vaša pokožka bude odolnejšia voči poškodeniu! (Jupí!)
Prečítajte si:
4. Želatína chráni vaše kĺby
Kulturisti používajú želatínu už desaťročia na zlepšenie zdravia kĺbov a zníženie zápalu. Výskum ukazuje, že športovci, ktorí užívali hydrolyzovaný kolagénový doplnok, pociťovali menšiu bolesť kĺbov, čo by mohlo pomôcť zlepšiť výkonnosť športovcov a súťažných fitness nadšencov. Ak veľa cvičíte, konzumácia želatíny môže pomôcť udržať vaše kĺby zdravé a bez bolesti.
Tiež, ak máte zápalové ochorenia kĺbov alebo kostí, ako je artritída alebo osteoporóza, dostatočný príjem želatíny vám môže potenciálne pomôcť zvládať zápal a bolesť v kĺboch a budovať silnejšie kosti.
5. Želatína vám pomáha spať
Zistilo sa, že glycín zo želatíny pomáha so spánkom. Jedna štúdia zistila, že 3 gramy glycínu podané subjektom pred spaním viedli k merateľnému zlepšeniu kvality spánku. Mnohí z našich klientov prisahajú na želatínu ako na účinnú pomôcku na spanie bez nepríjemných vedľajších účinkov, na rozdiel od liekov a dokonca aj prírodných pomôcok na spanie, ako je melatonín, ktoré môžu niekedy spôsobiť ospalosť.
Glycín je tiež inhibičný neurotransmiter, ktorý môže znižovať úzkosť a podporovať duševný pokoj. Je to preto, že glycín antagonizuje norepinefrín, stresový hormón, ktorý spôsobuje pocity úzkosti a paniky. Želatína vám tak môže pomôcť udržať si pokoj a spať celú noc.
6. Dostatok kolagénu
Klinický obraz ochorení kĺbov je bolestne známy, doslova. Počiatočné nepohodlie a stuhnutosť sa rýchlo menia na neznesiteľnú bolesť a neschopnosť vykonávať základné činnosti v každodennom živote. Zvyčajne sú takéto príznaky vlastné ľuďom nad 50 rokov, ale v skoršom veku nie je nikto v bezpečí.
Rôzne kĺby v ľudskom tele môžu byť vystavené bolestivému útoku. Najčastejšie sú postihnuté kolená, členky, ramená, zápästia a prsty, ako aj bedrové kĺby. V závislosti od príčiny bolesti existuje vhodná liečba vrátane liekov a odporúčaného cvičenia. Výrazne tento stav zlepšuje príjem želatíny.
Želatínový produkt sa extrahuje z kolagénu v živočíšnych surovinách. Vďaka tomu je takým dobrým nástrojom na opravu poškodenia kĺbov. Postupom času sa kolagén v kĺboch rozpadá, čo vedie k niektorým z najnepríjemnejších ochorení, ako je osteoartróza, reumatoidná artritída, koxartróza a gonartróza. Želatína dokáže zastaviť progresiu ochorenia a obmedziť zápalový proces.
Hľadajte 100% prírodnú živočíšnu želatínu pre zdravie vašich kostí
Naše kosti si vyžadujú neustálu starostlivosť a pozornosť, aby sme si mohli vychutnať potešenie z bezbolestného pohybu a rôznych športov. Náš kostrový systém je stavaný tak, že ak je zbavený dôležitých živín, trpí a stráca svoju hustotu a pevnosť. Problémy môžu nastať aj pri neočakávaných zraneniach. Liečba je komplexná a individuálna, ale prevencia sa vždy vyplatí.
Živočíšna želatína obsahuje dostatočné množstvo horčíka, vápnika a fosforu. Obsahuje aj draslík a železo. Všetky tieto prvky podporujú tvorbu kostí a úspešne zabraňujú ich strate. Množstvo lekárskych štúdií preukázalo, že pacienti, ktorí denne užívajú želatínu, dosahujú lepšiu výkonnosť. S nimi sa znižuje bolesť kĺbov a svalov, rýchlejšie sa zotavujú a zlepšuje sa im kvalita života.
Užitočná hovädzia a bravčová želatína je 100% prírodná, extrahovaná zo zvieracích kostí s najvyšším stupňom kvality a želírovania (TJ-260BLOOM; SZ-120BLOOM). Proces jej extrakcie je spojený s rozpadom väzieb medzi jednotlivými molekulami a uvoľňovaním aminokyselín. Po určitej technológii filtrácie, čírenia a sterilizácie sa získa konečný produkt - suchý proteínový materiál, bledožltej farby.
Vyberajte si iba prírodnú a čistú želatínu
Existujú živiny, ako napríklad sacharidy, ktoré môžete na dlhšie obdobie odopierať alebo nájsť vhodnú náhradu. Bielkoviny sú však nevyhnutné a potrebné každý deň. Bez nich ľudské telo nemôže fungovať. Želatína má presne ten terapeutický účinok, ktorý každý potrebuje, aby zostal v kondícii a energický bez experimentovania so svojím zdravím.
Naše stravovacie návyky prešli významnými zmenami. To, čo konzumujeme dnes, nemá nič spoločné s jedlom našich predkov. Z jedálnička sme už dávno vylúčili šľachy, chrupavky, kosti a kožu. Produkty bohaté na cenné látky, ktorých sme sa vzdali a ktoré boli neoddeliteľnou súčasťou stola našich predkov.
Aby ste sa uistili, že máte dostatok kolagénu a želatíny, jedzte viac kostného vývaru a živočíšnych produktov, ktoré ich obsahujú. Samozrejme, často najjednoduchším a najspoľahlivejším spôsobom je získať správne množstvo želatíny v hotovej forme. Prírodná hovädzia a bravčová želatína je perfektným spôsobom, ako sa vysporiadať s nedostatkom kolagénu.
Záver
Pre vegetariánov (a dokonca aj pre všežravcov!) odporúčame zaobstarať si kvalitný želatínový prášok na pridanie do jedla alebo na vytvorenie chutných a zdravých želatínových dezertov. Želatína je o niečo ekologickejšia ako chudé mäso, pretože sa na jej výrobu používajú časti zvieraťa, ktoré by sa inak nemuseli použiť. A je oveľa ľahšie stráviteľná ako bežné svalové mäso, vďaka čomu je dobrou vstupnou bránou pre vegetariánov, ktorí prechádzajú na stravu založenú na predkoch. (A ak si myslíte, že vegetariáni nikdy nepožívajú žiadne časti zvieraťa, zamyslite sa znova.)
Želatína sa dá zmiešať s akýmkoľvek typom tekutiny vrátane studených tekutín, takže sa dá ľahko pridať do studených smoothies alebo štiav. Je tiež skvelá ako skutočný proteínový prášok.
Jednou z populácií, ktorá si musí dávať pozor na konzumáciu želatíny alebo želatínových práškov, sú ľudia s histamínovou intoleranciou; niektorí ľudia hlásia histamínovú reakciu na tieto potraviny, a preto želatína nemusí byť vhodná pre ľudí s ťažkou intoleranciou.
Vegánska alternatíva
Agar-agar získavaný z červených morských rias-ponúka rastlinnú alternatívu pre každého, kto sa vyhýba živočíšnym produktom. Hoci niektorí ľudia ho nazývajú práškovou želatínou, agar dodáva jedlám inú chuť a najlepšie funguje v receptoch, ktoré sú naň napísané. Existujú aj iní konkurenti, ako napríklad pektín (z ovocia) a karagénan (z morských rias), ale každý má svoju vlastnú chuť a rýchlosť želírovania, ktoré nemusia presne napodobňovať klasickú želatínu.